「塩ヅケまぐろ」お刺身のススメ。

少し鮮度が落ちたマグロの食べ方として醤油ベースの調味液に漬け込む「ヅケ」がありますよね。もう一つの方法が「塩ヅケ」です。

マグロを塩ヅケにすることによって身の中の余分な水分が抜けて、身が締まり噛めば噛むほどうま味が増すそうです。

さらに水分と同時に臭みの元となる成分も抜けます。塩ヅケの作り方はマグロ柵にまんべんなく塩をぬり水分が切れるよう斜めにして冷蔵庫で１５分から２０分放置しておきます。

マグロの表面を洗い流し水気をを拭き取ったら完成！切る際は出来るだけ厚切りがオススメほどよい塩味がついて美味しくいただけますよ‼

魚問屋株式会社

大阪府茨木市野々宮2-7-26

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